La majeure part de la cueillette s'effectue
manuellement afin d'éviter de blesser le fruit. L'oxygène ne pénètrant
pas dans le fruit, son acidité reste très basse (< 0,30).
La Réception et le Lavage
La
réception et le lavage des olives sont fondamentaux pour l'obtention
d'une huile d'olives de grande qualité. Nous donnons une attention
toute particulière à la cueillette des olives et nous assurons que
les olives fraîches arrivent à notre moulin dans d'excellentes
conditions.
Cueillette Manuelle Veillant à l'Intégrité du Fruit
Le transport au moulin est fait quotidiennement afin de
presser des fruits frais le jour même de la cueillette.
Réception et Lavage selon Démarche HACCP
L'ensemble des lots
sont contrôlés avant réception dans le respect de la démarche
HACCP.
Celles-ci doivent répondre à nos critères restrictifs de qualité
pour être déclarées aptes à la production (fruit sain, absence
de blessures ou coupures afin d'éviter tout phénomène
d'oxydation ou fermentation des olives).